Perrunillas

ADELA

Ingredientes.

• 1 Kl. de manteca de cerdo.
• 6 Yemas.
• 3 Huevos enteros.
• 500 Gr. de azùcar.
• Ralladura de limòn.
• El zumo de uno
• 2 Kl. de harina.

Preparación.

En un bol se pone la manteca se  amasa con la mano, se incorporan las yemas batidas y los 3 huevos batidos, el azúcar y la ralladura  de limón, cuando está todo batido se agrega el zumo de limón, y se va poniendo la harina  poco a poco, se amasa con la mano y cuando la masa se despega de la mano, ya se pueden formar las perrunillas, dejar reposar la masa unas horas tapadas con un paño. Formar las perrunillas y pintarlas con clara de huevos y se pone azúcar por encima, se meten en el horno a 180 grados hasta que tengan un color bonito.

Coca de chocolate

ADELA

Ingredientes. 

200 Gr. de harina.
200 Gr. de azúcar.
200 Gr. de cacao en polvo.
150 Gr. de mantequilla.
1 Vaso de leche.
4 Huevos.
1 Sobre de levadura.
100 Gr. de pepitas de chocolate.

Preparación.



Precalentamos el horno a 180 grados. En la batidora ponemos el azúcar y los huevos y los batimos, a continuación echamos la mantequilla, seguimos batiendo, seguimos incorporando la leche, chocolate y el resto de los ingredientes, cuando ya tenemos todo, le incorporamos las pepitas de chocolate y removemos con una cuchara para que se mezclen bien, untamos un molde con mantequilla, echamos la masa y lo metemos en el horno durante 50 pminutos a 180 grados de temperatura, antes de sacarlo del horno hacer la prueba para saber si está bien cocido por dentro, pinchando un palillo y comprovando que esté seco.

Bacalao en salsa verde

Ingredientes.

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4 Lomos de bacalao.
Aceite de oliva.
Perejil.
1 Puerro.
1 Cebolla.
1 Puñado de campiñones.
Cabezas y espinas de pescados y mariscos.
2 Dientes de ajos.
Sal.

Preparación.

Para el caldo.

En una cacerola se pone agua con sal, la cebollas, puerro, los champiñones, las cabezas y espinas de pescados y mariscos, se pone a cocer a fuego vivo y se deja hervir  unos minutos, se sazona de sal y se vierte el vino y se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento, retirar y reposar el caldo diez minutos, colarlo y conservarlo en frio.
Para el bacalao, poner en una cazuela el aceite con los ajos a fuego suave, cuando comienza a cojer color antes de dorarse, introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Mover la cazuela para que no se peguen, y suelten su jugo y la gelatina y ligue la salsa. Añadir poco a poco el caldo para ayudar a emulsionar el guiso, pasados cinco minutos moviendo la cazuela muy despacito, se agrega el perejil se dan unas vueltas más y servir.

Solomillos ibericos con granadas

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Ingredientes.

• 1 kl. de solomillos.
• 1 Zanahoria.
• 1 Cebolla.
• 1 Rama de apio.
• 1 Poco de romero.
• 2 Vasos de vino blanco.
• 2 Granadas.
• Aceite.
• Sál.
• Pimienta blanca.

Preoaración.

Limpia lava y pica las verduras, incluyendo el romero En una cacerola se pone el aceite , se sofrien las verduras, coloca la carne en el sofrito, dale varias vueltas  para rehogarla por todos los lados y riégala con el vino. Sazona de sal y pimienta y cuécela a fuego vivo unos 10 minutos para evaporar el vino, riégala  con un par de vasos de agua caliente. Baja  el fuego. tapa el recipiente y déjalo cocer hasta que la carne esté tierna, retira la carne de la cacerola y dejala al calor del horno, ya apagado, pasa por el pasapurés el fondo de cocción, desgrana las granadas, reservando algunos granos para decorar el plato, y pásalas tambien por el pasapurés. Cuela el jugo obtenido por un colador fino y agrégalo al fondo de cocción que habrás dejado otra vez en la cacerola, trincha la carne y riégala con parte de su salsa y decórala con los granos de granada  reservados, sirve la carne acompañada de la salsa restante, en salsera caliente.  

Carrilleras de iberico al vino tinto

Ingredientes.

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• 1 Kg. de carrilleras de cerdo iberico.
• Aceite de oliva.
• 1 Litro de vino tinto.
• 1 Pastilla de caldo de carne.
• 100 Gr. de uvas pasas.
• 1 Cabeza de ajos.
• 2 Cebollas.
• Pimienta negra.
• Mantequilla.
• Maicena.
• Sal.

Preparación.

Limpiar de telillas y grasa las carrilleras. En una  cacerola poner aceite, una cabeza de ajos entera, las dos cebollas en cascos y las carrilleras, sofreir a fuego vivo. Cuando la carne se dore, añadir el vino. Dejar reducir y concentrar, añadir el caldo de carne, dejando cocer hasta que estén tiernas las carrilleras, salpimentar y añadir las pasas. Reservar, sacar las carrilleras y las pasas y espesar la salsa con un poco de maicena, añadir la mantequilla y colar, añadir la salsa  a las carrilleras y las pasas, dar un  hervor y servir.

Rosquillas Angélicas

Ingredientes.

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• 400 Gr. de almendras molidas.
• 400 Gr. de azúcar.
• 2 Huevos.

Preparación.

Se muele la almendra y el azúcar en la misma proporción, se añaden 2 claras de huevo para unir la pasta y poder hacer unas rosquillas pequeñas. Se le va dando forma  a las roscas y se ponen en la bandeja del horno con papel de hornear, con una brocha se pintan con yema de huevos y se entran en el horno previamente calentado a 180 grados hasta que estén doradas.

Mantecados de Viena

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Ingredientes.

• 225 Gr. de manteca de cerdo.
• 500 Gr. de harina tostada.
• 225 Gr. de azúcar molida.
• 115 Gr. de almendras tostadas y molidas.

Preparación.

Se bate la manteca sola por espacio de quince minutos, luego se añade el azùcar, se sigue batiendo otro rato y se agregan las almendras preparadas como se ha indicado. Después de bien hecha la mezcla se añade la harina previamente tostada y pasada por tamiz, trabajándolo todo bien. Se hacen unas bolitas del tamaño de una nuez, dándole luego una forma alargada y se ponen a cocer en la bandeja del horno con papel de cocinar a temperatura suave. Cuando estén en su punto se sacan y se van espolvoreando con azúcar glas. No se separan del papel hasta que estén completamente frios. Estos mantecados son riquísimos.

Dulce de Membrillo

Ingredientes.

ADELA

• 1 Kg de membrillos.
• 750 Gr. de azúcar.
• 1 Limón.

Preparación.

Se lavan los membrillos con un estropajo nuevo debajo del grifo para quitarle toda la pelusa, a continuación se trocean  los membrillos sin pelar y se ponen en una cacerola, le añadimos el azúcar y el limón pelado y troceado, lo juntamos todo y removemos, dejamos macerar  toda la noche. Al dia siguiente lo ponemos a cocer, ya habrá soltado mucho caldo y no necesita nada de agua, lo cocemos a fuego fuerte para que caramelice el azúcar y quede el color mas bonito, dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue, cuando ha reducido todo el líquido se tritura y se va poniendo en los recipientes. Se le pone un papel albal encima sobrepuesto y se deja hasta el dia siguiente que ya le puedes poner la tapadera y conservarlos como quieras en un mueble o frigorifico, tambien lo puedes congelar si quieres.

Brownie

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Ingredientes.

• 200 Gr. de chocolate fondant.
• 200 Gr. de mantequilla.
• 200 Gr. de azúcar.
• 4 Huevos.
• 80 Gr. de harina.
• Nueces.
• 1 Cucharadita de levadura.
• 
  

Preparación.

En un bol se derrite el chocolate y la mantequilla, se incorpora el azúcar, se bate todo, a continuación se le mezclan los huevos y se sigue batiendo y despues la harina mezclada con la levadura, se bate hasta que la harina este bien disuelta. Se deja de batir y se incorporan las nueces picadas se remueve con una espátula en la mezcla y se pone en un molde de bizcocho forrado de papel de cocinar. Se entra en el horno previamente calentado aproximadamente 40 minutos a 170 grados. Cuando está frio se decora con azúcar glas y nueces.

Tortas americanas

ADELA

Ingredientes.

• 450 Gr. de azúcar.
• 225 Gr de manteca.
• 1 KL.Gr de harina.
• 1 Sobre de levadura.
• 6 Huevos.

Preparación.

En un bol se ehan los huevos, se agrega el azúcar y la  manteca y se amasan, se echa la levadura y la harina poco a poco, se amasa bien hasta obtener una masa perfecta, se pone la masa en una piedra de marmol untada de harina y se extiende la masa con un rodillo, se corta con el molde, se le da con huevo batido y se voltean sobre granitos de almendras o avellanas, se entran en el horno previamente calentado a 180 gr.de temperatura hasta que se doren.

Bollas de chicharón

Ingredientes.

ADELA

• 1 Kl de chicharrones.
• 250 Gr.de manteca.
• 2 Kl de harina.
• 500 Ml de aceite.
• 500 Gr. de azúcar.
• 3 Huevos.
• 1 Sobre de levadura.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Cucharadita de anis en grano.
• La piel de 2 limones.
• Canela en polvo y en rama.
• El zumo de un limón.
• 1 Copa de anis.

Preparación.

En una sartén freimos el aceite con la piel de limón y reservamos, tambien infusionamos el anis, canela en rama y el vino y reservamos, trituramos los chicharrones y los tenemos con la manteca a fuego medio preparado para mezclar con la harina. En un recipiente grande ponemos la harina, le añadimos los chicharrones, mezclamos el aceite sin la piel de limón, caliente para que cocine ligeramente la harina, y finalmente el vino infusionado, pasandolo por el colador. Mezclamos todo y añadimos el azúcar, una copa de anis, y la canela en polvo, a esta mezcla le añadimos los huevos, y si vemos que la masa queda blanda le ponemos un poco de harina, y hacemos unas bolas en la masa y le damos con el cuchillo para hacer unas marcas en forma de rejillas, tal como se ve en la foto le ponemos azúcar encima. El tiempo de cocción depende del horno, hasta que le veas un color doradito, 180 grados con el horno ya precalentado.

Muffint de chocolate

Ingredientes.

ADELA

• 60 gr. de cacao puro valor.
• 3 Huevos.
• 220 Ml. de leche.
• 300 Gr. de azúcar.
• 215 Gr.de harina.
• 100 Gr. de aceite de girasol.
• 2 Cucharadas de yogurt natural.
• 2 Cucharadas de levadura.
• Pepitas de chocolate.

Preparación.

Lo primero  que se hace es mezclar la leche con el cacao, hasta que se haya disuelto y reservamos. en la batidora  poniendo los huevos y el azúcar, y batimos a continuación el yogurt, seguidamente la harina con la levadura y luego el aceite y la leche con el cacao. Llenamos los moldes hasta la mitad y los entramos en el horno previamente calentado durante 30 minutos aproximadamente en posicción arriba y abajo a 175 grados, antes de sacarlos del horno pincharlo con un palillo para saber si están bien hechos por dentro.

Magdalenas Abizcochadas

Ingredientes.

ADELA

• 4 Huevos.
• 285 gr. de azúcar.
• 165 gr. harina.
• 100 gr. de manteca.
• 1 sobre de levadura. 
  

Preparación.


Se baten los huevos con el azúcar, a continuación se le echa la manteca, se sigue batiendo, y por ultimo se incorpora la harina y la levadura, se llenan los moldes por la mitad y se entran en el horno que ya lo tendriamos caliente, a 180 gr. hasta que estén doraditas.

Merluza a la vinagreta

Ingredientes.

ADELA

• 500 Gr. de merluza.
• 2 Huevos cocidos.
• Perejil.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.
• Tomates.
• Cebollita.
• 
  

Ingredientes.

Se hierve la merluza, se limpia de espinas y piel y se pone en una fuente, a continuación en un plato aparte se aplastan con un tenedor los huevos, se le pica cebollita y perejil, se sazona con aceite y vinagre y se vierte la mezcla encima de la merluza, se decora con rodajas de tomates.

Almendras garrapiñadas

ADELA

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Ingredientes.

• 115 Gr. almendras.
• 230 Gr. de azúcar
• 1 Cucharadita de canela molida.
• 1 Cucharada de agua.

Preparación.




Las almendras con la cáscara marrón, se ponen en una cacerola con el azúcar, la canela y el agua en el fuego sin dejar de mover, hasta que el azúcar esté seca y granulada. Entonces se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez frio se pone otra vez en el fuego y sin dejar de mover hasta que el azúcar tome un color dorado y las almendras den chasquidos que es cuando están en su punto. Se retiran del fuego y se extienden en una piedra de mármol, vale la encimera de la cocina, se extienden bien separándolas una a una en caliente, si no se pegan unas con otras y quedan feas, cuando se van separando se van poniendo en una bandeja y cuando estén frias ya se pueden juntar y no se pegan. Esta receta yo las hago con un poco menos de azúcar y quedan muy buenas.

Rosquillas de castillo

Ingredientes

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• 6 Yemas.
• 3 Cucharadas de azúcar.
• 130 Gr. de manteca.
• 250 Gr. de harina.
• 1 Copita de anis.

ADELA

Preparación.

Se pone la harina en un bol dejando en el medio un hueco para ir depositando en él todos los ingredientes, se trabaja mucho, se hacen luego unas rosquillas pequeñas y se cuecen en el horno a posicción arriba y abajo hasta que estén doradas a 180 grados aproximadamente 25 minutos. Una vez cocidas se les da un baño con almíbar fuerte y batido.

Baño de almibar para dulces: En un cazo se ponen 100 cl. de agua y 150 gramos de azúcar a cocer sin dejar de mover, cuando ya no tiene espuma  y va cojiendo un color blanquecino se aparta del fuego y es el momento de bañar las rosquillas. 

Berenjenas con miel

• Ingredientes.



ADELA

• 3 Berenjenas.
• Leche.
• Sal.
• Aceite.
• Harina.
• Miel.
• Crema balsámica de Módena.

Preparación.

Se trocean las berenjenas, se dejan un rato en leche y sal para que no se pongan negras, a continuación se escurren bien, se pasan por harina y se frien en abundante aceite, en un bol, se pone un poco de miel y un chorrito de crema balsámica de Módena, (yo se la pongo sabor franbuesa y están riquísimas,) y se le hecha por encima a las berenjenas, se sirven calientes.

Bizcocho de platanos y chocolate

ADELA

Ingredientes.

• 250.. gr. de azúcar.
• 120.cl Aceite.
• 2 Huevos.
• 1 Cucharadita de vainilla.
• 240. gr. de harina.
• 1 Sobre de levadura.
• 100. cl de leche.
• 1. Pizca de sal.
• 2. Plátanos maduros.
• 100.gr. De pepitas de chocolate.
• 
  
• Para la cobertura 
• 100. gr De chocolate fondant.
• 100.cl de nata.

Preparación.

En un bol se ponen los huevos y el azúcar, se baten con la batidora, a continuación, le añadimos los plátanos pelados y troceados, seguimos batiendo, se incorpora el aceite seguimos batiendo, le agregamos  la cucharadita de vainilla, la leche, seguimos batiendo, por ultimo le agregamos la harina y la levadura. A continuación  se le incorporan las pepitas de chocolate y se remueven un poco en la masa sin batir. Se engrasa el molde con aceite y una pizca de harina, se hecha  la masa en el molde,  lo metemos en el horno previamente calentado en posición arriba y abajo 45 minutos a 180. gr. aproximadamente, no todos los hornos son iguales. Para asegurarse que está bien cocido pincharlo con un palillo, cuando el bizcocho está frio se saca del molde. Para la cobertura, ponemos a cocer la nata, cuando enpiece a hervir la apartamos y echamos el chocolate troceado, lo removemos hasta que no tenga grumos y lo vertemos caliente encima del bizcocho. Muy rico espero os guste.

Sopa de tomates

ADELA

Ingredientes.

• Tomates.
• Aceite.
• Cebollas.
• Ajos.
• Comino.
• Laurel.
• Orégano.
• Pan.
• Pimientos.

Preparación.

Se pelan los tomates y se trocean, tanbien los ajos, cebollas, pimientos, ponemos el aceite a calentar y freimos todo junto, se le pone laurel una pizca de sal, comino, y un poco de azúcar según la acidez del tomate, se frie todo y cuando esté se tritura todo, se agrega un poco de agua se sazona de sal y se le pica pan cortado fino, cuece un poco y ya están listas para comer, se acompañan con higos o uvas, buenisimaaaa.

Manzanas asadas al horno

ADELA

Ingredientes.

• 
  
• Manzanas.
• Azúcar.
• Canela en rama.
• Canela molida.

Preparación.

Se lavan las manzanas, y se le quita el corazón, en ese hueco se le pone una cuchradita de azúca  y un poco de canela molida, se ponén en una fuente y se entran en el horno, en posición arriba y abajo, yo las tuve 35 minutos a 200 grados y quedaron muy ricas, pero eso depende de cada horno, luego las decoras a tu gusto.

Cerigaia

ADELA

Ingredientes.

• 6 Huevos.
• 500 Ml.de leche.
• 80 gr.de harina.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 Palo de canela.
• Piel de medio limón.
• Una pizca de sál.
• Canela en polvo para espolvorear.
• 1 Plato de barro.

Preparación.

Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo,engrasar el plato de barro con mantequilla, hervi la leche con el palo de canela  la cáscara de limón y la pizca de sal, dejar enfriar un poco y retirar la canela y la cáscara. Añadir la harina y remover hasta que se disuelva, separar las yemas de las claras, poner yemas y azúcar en un bol y batir con la varilla hasta que blanqueen, añadir la mezcla de yemas a la leche y cocer a fuego lento removiendo constantemente con la varilla hasta obtener una crema, dejar enfriar un poco. Batir las claras a punto de nieve y se van incorporando a esta crema poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen, ir echando la mezcla en el plato de barro en sentido radial, primero en un sentido y luego en el otro, para que al hornear se hagan grietas, espolvoreae con canela. Hornear hasta que salgan grietas en la superficie, yo la tuve 20 minutos y me quedó perfecta, retirar el exceso de canela.En portugal, la sirven con unas ciruelas verdes en almivar. Da un poco de trabajo pero merece la pena, esta buenisimaaaa.

Salmorejo

Ingredientes.

•   200 Gr. de miga de pan del dia anterior.
• 1/8 ml. de aceite virgen extra.
• 1 kl.de tomates maduros.
• 2 dientes de ajos.
• 2 huevos. cocidos.
• Sal.
• Vinagre.
• Taquitos de jamón.

ADELA

Preparaciòn.

En primer lugar se pone el pàn del dia anterior a remojo en agua fresca, una vez esté bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua, se coloca el pán en la batidora junto al resto de ingredientes, excepto los huevos que los reservaremos, una vez tenemos todos los ingredientes se batén durante 3 minutos hasta formar una crema homogenea y espesa, y se cuela para que quede mejor textura se pican finamente los huevos, se esparciarán sobre la superficie del salmorejo como adorno, tambien se acompaña con jamón picadito, trocitos de naranjas y manzana.

Magro de cerdo con tomates

• Ingredientes.
• 1 kl. de carne de cerdo.
• 1 kl. de tomates maduros.
• Sal.
• 1 Cebolla.
• 3 Ajos.
• 1 Pimiento.
• Laurel.
• Aceite.
• Una pizca de comino.

ADELA

Preparación.

Se pelan los tomates se trocean, tambien los ajos y cebolla, en una cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente echamos todos los ingredientes, los freimos y cuando están los tomates fritos lo trituramos todo. En otra cacerola con un poco de aceite sofreimos la carne y cuando está doradita le agregamos el tomate que ya hemos frito, lo ponemos a cocer hasta que la carne esté tierna, se le pone una pizca de comino molido y azúcar para quitar la acidez del tomate.

Arroz con liebre

Ingredientes.

ADELA

• 1.Liebre.
• Arroz.
• Aceite.
• 3 Ajos.
• 1 Cebolla 
• 1 Tomates 
• 1 pimiento.
• Laurel.
• Sal.

Preparación.

Se trocea la liebre, se pican las verduras, en una cacerola se pone el aceite a calentar, cuando está caliente ponemos la carne y todos los ingrediente que teniamos picados, lo rehogamos todo junto hasta que estèn pochadas las verduras y la carne doradita, a continuación se le agrega un poco de agua, y se pone a cocer. Suele ser un poco dura la carne, no demasiada cocción porque hay que calcular los 20 minutos que necesita el arroz.

Mermelada de fresa

Ingredientes.

• 1 Kl gr. de fresas.
• 750 gr de azúcar.
• 1 Limón entero

ADELA

Preparación. 

Se lavan las fresas y se trocean, se ponen en una cazuela con el azucár y el limón pelado y troceado  y se deja macerar unas horas, cuando ha soltado el almivar se pone a cocer, no hace falta poner agua, se hace con el liquido que ha soltado, cuando ha reducido el liquido y las fresas estan tiernas se apartan del fuego y se trituran con la batidora, se va ehando en botes de cristal, se le va poniendo encima papel albal sobrepuesto, sin apretarlo, y al dia siguiente ya se pueden tapar.