Bacalao en salsa verde

Ingredientes.

ADELA

4 Lomos de bacalao.
Aceite de oliva.
Perejil.
1 Puerro.
1 Cebolla.
1 Puñado de campiñones.
Cabezas y espinas de pescados y mariscos.
2 Dientes de ajos.
Sal.

Preparación.

Para el caldo.

En una cacerola se pone agua con sal, la cebollas, puerro, los champiñones, las cabezas y espinas de pescados y mariscos, se pone a cocer a fuego vivo y se deja hervir  unos minutos, se sazona de sal y se vierte el vino y se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento, retirar y reposar el caldo diez minutos, colarlo y conservarlo en frio.
Para el bacalao, poner en una cazuela el aceite con los ajos a fuego suave, cuando comienza a cojer color antes de dorarse, introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Mover la cazuela para que no se peguen, y suelten su jugo y la gelatina y ligue la salsa. Añadir poco a poco el caldo para ayudar a emulsionar el guiso, pasados cinco minutos moviendo la cazuela muy despacito, se agrega el perejil se dan unas vueltas más y servir.