Huevos rellenos de carne fritos

Ingredientes.

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• 6 Huevos cocidos.
• 300 Gr. de carne picada.
• Cebolla.
• 2 Dientes de ajos. 
• Perejil. 
• Sal.
• Aceite.
• Harina.
• Pimienta negra molida.
• Una pizca de nuez moscada. 

Preparación.


Se ponen a cocer los huevos en una cacerola con abundante agua y sal, cuando están cocidos se pasan por agua fria y se pelan, a continuación los partimos a la mitad, separamos las yemas,  con un tenedor las aplastamos  y se reservan. A continuación ponemos en una sartén un poco de aceite cuando esté caliente echamos la carne picada que ya la teniamos mezclada con el ajo, cebolla, perejil, pimienta negra, y demás ingredientes, se sofrie todo y cuando esté bien se mezcla con las yemas de huevos que teniamos reservadas, a continuación vamos rellenando las mitades de huevos con la mezcla, se van pasando por harina y huevos batidos y se frien en abundante aceite.

Compota de membrillo.

Ingredientes.

• 1 kl. de membrillos.
• 400. gr. de azúcar.
• 1.Palo. de canela.
• Agua.

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Preparación.














Se pelan y trocean los membrillos. En una cacerola se pone el agua al fuego y cuando empieza a hervir echamos los membrillos, el azúcar y la canela y dejamos que cueza, el agua que cubra los membrillos, se dejan en el fuego hasta que estén tiernos, si os gusta mas dulce le agregais mas azúcar, se dejan enfriar y es un postre muy rico.

Lomo de cerdo con puré de manzanas

Ingredientes.

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• 1 Trozo de lomo de 800 gramos.
• 5 Manzanas.
• 2 Cebollas.
• 2 Ramitas de romero.
• 1 Ramita de perejil.
• 200 Ml. de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.

Preparación.

Pela las manzanas, ábrelas por la mitad y descorazónalas , reserva una mitad sin pelar, pela las cebollas y córtalas también por la mitad. Unta el lomo con aceite de oliva y sazona con la sal y la pimienta negra molida. Coloca en la bandeja del horno ligeramente engrasada el lomo, las manzanas, las cebollas, el romero el perejil picado y el vino blanco, introdúcela en el horno previamente precalentado a 180 grados durante 45 minutos, pasado este tiempo, retira la bandeja del horno y se hace un  puré con las manzanas las cebollas y un poco de jugo de la cocción. Corta el lomo en rodajas y se  sirve con el puré de manzanas y decora con el romero y unos gajos de la mitad de manzana que reservastes.

Ternera estofada .

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Ingredientes.

• 1 Kg. de ternera troceada.
• 1 Cebolla.
• 4 Zanahorias.
• 1 Patata.
• Aceite.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Laurel.

Preparación.





Ponemos el aceite a calentar y rehogamos la  ternera  y la cebolla troceada, cuando está  dorada la carne le agregamos el vino y dejamos que cueza, mientras tanto vamos troceando las zanahorias en trozos pequeños y las incorporamos a la carne, por último le echamos las patatas también troceadas, dejamos cocer todo hasta que esté todo bien  cocido y la carne tierna.

Merluza guisada

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Ingredientes.

• 1 Merluza.
• Aceite.
• 1 Cebolla.
• Harina para rebozar.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Azafrán o condimento.
• Huevo duro para decorar.
• Perejil.
• Sal.
• 1 Pastilla de caldo de pescado.

Preparación.




La merluza se parte en rodajas y se sazona de sal. Ponemos el aceite a calentar y freimos las rodajas de merluza antes pasadas por harina, las reservamos, en ese mismo aceite freimos la cebolla muy picadita a fuego lento para que no se queme y quede bien pochadita, le agregamos una pizca de harina para espesar la salsa, a continuación le  echamos el vino  y la pastilla de caldo, dejamos que evapore un poco y a continuación vamos poniendo las rodajas de merluza, removemos un poco la cazuela para que no se pegue, por último  adornamos con huevo duro y perejil picado.

Roscas del Candil

 Ingredientes.

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• 4 Huevos.
• 2 Sobres de levadura.
• 250 Gr. de harina.
• 160 Gr. de azùcar.
• Un chorrito de anis.
• Medio vaso del yogur de aceite
• frita con càscara de naranja.
• Aceite para freirlas.
• Azùcar glas para envolverlas.

Preparaciòn.



En un bol grande batimos los huevos con el azùcar, le incorporamos el anis y el aceite frita y fria seguimos batiendo y por último le incorporamos la harina y la levadura hasta que estè todo bien mezclado. Ponemos el aceite a calentar, ehamos una cucharada de masa en el molde y la freimos  con el aceite bien caliente, se van soltando las roscas del molde, le damos unas vueltas hasta que estèn fritas y vas preparando otras, cuando las tengamos todas las vamos pasando por azùcar.









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Trenzas Serranas.

Ingredientes.

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• 12 Huevos.
• 250 Gr. de manteca de cerdo.
• 500 Gr. de azúcar.
• Harina la que admita.
• 2 Sobres de levadura.
• Canela molida. 
• Cáscara de naranja.

Preparación.



Se baten bien los huevos, se le agrega el azúcar  se sigue batiendo, se le echa  la manteca derretida y a continuación  se va agregando la harina y la levadura poco a poco, hasta que la masa no se pegue en las manos y se pueda extender bien con el rodillo. A continuación  con la masa extendida se van cortando tiras y se van haciendo trenzas. Se frien en aceite bien caliente  se frie cáscara de naranja para dar mejor sabor al aceite, y se pasan por azúcar glas y canela  según guste.

Tirabuzones fritos.

Ingredientes.

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• 1 Vaso mediano de aceite.
• 2 Vasos de vino blanco.
• 5 Vasos de harina.
• 1 Pizca de sal.
• 1 Cucharadita de anises.
• Azúcar y canela para polvorear.

Preparación.


Se pone a cocer el vino con los anises y el aceite hasta que hierva, en un bol ponemos la harina con la sal, echamos el cocimiento hirviendo para escaldar la harina removiendo primero con una cuchara de palo y luego con la mano amasando bien, si veis que la masa está dura se le añade un poco mas de aceite y si queda blanda un poco de harina. Poner a calentar el aceite con cáscara de naranja y cuando empieza a dorarse se retira la cáscara, se estira la masa con el rodillo y se cortan tiras para enrrollar, se van friendo y despues se pasán por azúcar y canela

Postre de Piña Galletas y Helado

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Preparación.

• Galletas de jenjibre.
• Piña.
• Helado.
• Palitos de chocolate.

Preparación.






Para cada copa  4 galletas troceadas en el  fondo de la copa, 2 rodajas de piña pasadas por una sarten con un poco de mantequilla, se trocea la piña y se pone encima de las galletas, a continuación se pone  una bola de helado del sabor que mas te guste , y por ultimo lo decoras a tu gusto. La piña  que esté un poco templada para que esté mejor el contraste.








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Costillas Ibericas con arroz y almejas

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Ingredientes.

• Costillas.
• Ajos.
• Sal.
• Perejil.
• Pimentón.
• Aceite.
• Vino blanco. 
• Tomate.
• Laurel.
• Almejas.

Preparación.




Se trocean las costillas, con los ajos, perejíl y la sal, se hace en el mortero un machado y se incorpora a las costillas, también el vino y el pimentón, se le da unas vueltas y se dejan en adobo 24 horas. Al  dia siguiente ponemos a calentar el aceite echamos las costillas y las rehogamos, cuando están doraditas le agregamos agua y las ponemos a cocer no demasiado porque tenemos que contar con los 20 minutos que se necesita para cocer el arroz, cuando faltan 10 minutos para apartar el arroz le agregamos las almejas. No pongo cantidades porque eso es según los comensales.

Flán de turrón

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Ingredientes.

• 1 Barra de turrón de Jijona.
• 1 Briz de nata 500. ml.
• 4 Huevos.
• 70. Gr. de azúcar.
• Caramelo liquido.

Preparación.

Trituramos en la batidora el turrón en trozos con la nata, que antes habrá hervido previamente, cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea incorporamos los huevos y el azúcar y seguimos triturando hasta que adquiera una consistencia uniforme y cremosa. Cubrimos la base de las flaneras con caramelo y las llenamos con la preparación anterior, cuajamos los flanes al baño Maria en el horno a 180 grados durante 28 minutos aproximadamente. trascurrido ese tiempo, comprobamos que han cuajado introduciendo un palillo en uno de los flanes, si no saliese limpio, los mantendremos unos minutos más en el horno. Una vez hechos los dejamos que se enfrien fuera del horno y los metemos un rato en el frigorifico para que cojan más cuerpo, desmoldear y servir, lo decoras a tu gusto.

Merluza con almejas.

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Ingredientes.

• 3 Rodajas de merluza. 
• Almejas.
• 5 Dientes de ajos.
• 1 Cucharada de harina. 
• Aceite. 
• Sal.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Perejil.
• Espárragos.

Preparación.

Ponemos el aceite en una cazuela y freimos los ajos picados, cuando están doraditos  se pone la harina con cuidado que no se queme, le damos unas vueltas y le ponemos el vino y  cuando empieza a hervir vamos poniendo la merluza y almejas, le agregamos un poquito de perejil picado y cuando las almejas se abren ya está listo la merluza se cuece enseguida. Servimos y decoramos el plato con esparrágos y un poco más de perejil.

Tarta de galletas y chocolate.

Ingredientes.

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• Galletas Marias normales.
• 500 Gr. de chocolate valor para hacer en polvo.
• 3 Sobres de flanin.
• 2 Litro leche
• 8 Cucharadas de azúcar

Preparación.

Hacemos un chocolate espeso con litro y medio de leche y el paquete de chocolate, tambien hacemos las natillas con medio litro de leche y los sobres de flanin y el azúcar. A continuación vamos mojando las galletas en leche fria solo un poco que no queden muy blandas y las vamos poniendo en el molde que la quieras hacer, cuando tienes el fondo del molde cubierto con las galletas echamos 1 capa de chocolate, seguidamente otra capa de galletas y otra de natillas, a si sucesivamente según la quieras de gorda, queda muy bonita cuado se parte y se ve una capa de cada color, si la quieres toda de chocolate antes de empezar mezclas el chocolate con las natillas se remueve un poco y lo vas poniendo. No he puesto cantidad de galletas porque depende como se quiera de grande. La tarta está mejor si se hace el dia antes. Decórala a tu gusto.

Caldereta extremeña de cordero

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Ingredientes.

• 1 Pierna y paletilla de cordero.
• 1 Cabeza grande de ajos.
• 3 Pimientos rojos secos o ñoras.
• Aceite de oliva.
• Laurel.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Pimentón. 
• 1 Poco de higado de cordero.
• 1 Rebanada de pan frito.
• Sal.

Preparación.

En un perol se pone el aceite, se frien los ajos y se sacan, seguidamente se frie el trozo de higado tambien el pan se frie y ponemos todo en el mortero, en ese aceite se pone a freir el cordero troceado, los pimientos y laurel, se va rehogando todo y cuando está la carne doradita se pone el pimentón y se mueve un poco para mezclarlo bien con cuidado que no se queme, se le echa el vino y se pone a cocer hasta que la carne se va poniendo tierna. Entonces se sacan los pimientos y se pone en el mortero  con los demás ingredientes y la sal, se hace un majado con todo y se incorpora a la carne se deja que cueza un poco más, si hace falta se le hecha un poco de agua.

Mantecados dormidos

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Ingredientes.

1 kl. Gr. de manteca.
1330.Gr. de harina.
270 Ml. de vino blanco.
125 Gr. de azúcar.
90 Ml. de zumo de naranja.






Preparación.

Se hace la masa por la noche, por la mañana se estira la masa con un rodillo y se da la forma deseada cortando con un molde, se cuecen en el horno previamente calentado a 180 gr. hasta que esten doraditos y se polvorean con azúcar y canela.

Calamares rellenos de jamón y gambas

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Ingredientes.

• Calamares.
• Gambas.
• Jamón.
• Cebolla.
• Ajos.
• Perejíl.
• Huevo.
• Aceite.
• Vino blanco.

Preparación.

Se limpian los calamares con cuidado que no se rompan, se pican parte de las patas y aletas muy finito todo,  se apartan para el relleno. Le añadimos jamón picadito las gambas crudas y peladas, perejíl y un huevo batido, con esa mezcla se van rellenando los calamares, se van sujetando con un palillo arriba  para que no se salga el relleno, cuando los tenemos todos rellenados ponemos el aceite a calentar y ponemos a freir la cebolla picadita con el aceite no muy caliente para que se vaya pochando bien y no se queme. Cuando está bien la cebolla ehamos los calamares le damos unas vueltas en el aceite y le agregamos un poco, no mucho vino blanco que cueza un poco y listo para comer. Buen provecho espero os guste.

Mollejas de pollo en salsa

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Ingredientes.

• 1 Kl. de mollejas.
• Aceite.
• 1 Cebolla.
• 4 Ajos.
• Laurel.
• Pimentòn.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Medio pimiento rojo.
• Perejíl

Preparación.

 En la olla exprés ponemos el aceite, cuando esté caliente freimos los ajos, cebolla,  pimiento  rojo y los sacamos, en ese mismo aceite ponemos las mollejas y las rehogamos, cuando están doraditas ponemos un poco de pimentón con cuidado que no se queme, añadimos el vino, la cebolla, ajos y pimientos triturados para que quede la salsa fina, ehamos un poco de agua, tapamos la olla y la tenemos cociendo 30 minutos, si queda mucha salsa la ponemos a cocer a fuego fuerte con la olla destapada hasta que reduzca el liquido, sazonamos de sal y listas para comer. Buen provecho.

Lubina al horno

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Ingredientes.

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• 4 Lubinas.
• Aceite.
• 1 Cebolla.
• Perejíl.
• 4 Ajos.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Patatas.

Preparación.





Se partén las patatas en rodajas finas y se frién, también la cebolla en juliana, se frie todo y se  cubre con ello el fondo de la bandeja del horno, a continuación se ponen las lubinas encima de las patatas, con los ajos y perejíl hacemos un machado, lo mezclamos con el aceite y lo extendemos bién por encima de las lubinas, repartimos el vino por toda la bandeja y lo metemos en el horno previamente calentado a 250 grados. Como las patatas ya están fritas el pescado necesita poco en 20 minutos está listo.

Galletas Rizadas

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Ingredientes.

• 500 Gr. de manteca de cerdo.
• 500 Gr. de azúcar.
• 3 Yemas y 3 huevos.
•  250 Ml. de leche.
• 1 Sobre de levadura.
• 2 Gr. de vainilla o ralladura de limón.
• 1,5 Kl. de haina.

Preparación.

Se amasa bien la manteca, se agrega el azúcar y se sigue amasando, hasta que esté bien fino, después se agrega 3 yemas y 3 huevos, se baten las 3 claras de las yemas primeras a punto de nieve y se van ehando poco a poco y también la leche, una vez bien mezclado todo se añade la levadura y vainilla o ralladura de limón  y seguidamente la harina poco a poco por si no necesita toda, según veamos la masa, que no se pegue a las manos o quede dura. A continuación se entra la masa en la maquina y se van haciendo las galletas, las cortas con la tijera según las quieras de tamaño, se ponen en la lata del horno y se cuecen hasta que estén doraditas.

Guisantes con jamon y huevos.

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Ingredientes.

• 1 Kg. de guisantes frescos.
• 150 Gr. de jamón.
• Sal.
• Aceite.
• Laurel.
• 1 Cebolla.
• 4 Dientes de ajos.
• 4 Huevos.
• Pimentón.
• 1 pizca de comino molido.
• 1 Pastilla de caldo.
• Perejil.

Preparación.

Ponemos en una cacerola el aceite a calentar y pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento para que no se queme, cuando esta blandita  agregamos el jamóm en trocitos, ya con el fuego fuerte lo rehogamos un poco, a continuación ponemos un poco de pimentón y damos unas vueltitas con cuidado que no se queme, agregamos los guisantes  el perejil, laurel, pastilla de caldo y ponemos a cocer agregándole un poco de agua, cuando están tiernos se agregan los huevos batidos y listo para servir.

Pierna de cerdo rellena

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Ingredientes.

• 2 Kl. de pierna de cerdo.
• 1 Caja de ciruelas sin hueso.
• 1 Cebolla.
• 3 Dientes de ajos.
• 1 Cucharada de orégano.
• 1 Cucharada de pimienta negra en grano.
• 200 gr. de aceite.
• 100 gr. de vinagre.
• 200 gr. de ketchup.
• 50 gr. de mostaza.
• 1 Lata coca cola.
• 2 Cucharadas de azúcar.
• Sal.
• 1 Cucharadita de comino molido. 
• Sal.

Preparaciòn.

Lava y seca la carne. Con un cuchillo largo y ancho, se hacen incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3, 0, 4 cm. en cada orificio introduce unas cuantas de ciruelas y cuando ya la has rellenado toda la carne la atas o mejor la entras en una red para que no se deforme. Colócala en un recipiente grande, vierte en el vaso de la batidora todos los ingredientes los trituras y lo viertes encima de la carne y lo dejas en maceración durante 24 horas en el frigorífino. Durante este tiempo se le da la vuelta 3,0,4 veces. Pasado ese tiempo se envuelve la carne en papel de aluminio, se coloca en la bandeja del horno durante 2 horas a 200  gr. de temperatura, a continuación desennvuelve la carne y colócala en la rejilla  del horno dejando la bandeja debajo pegada a la rejilla y continua horneando hasta que esté doradita y bien hecha regándola de vez en cuando con el líquido de la maceración. Retira la carne del horno y píntala en caliente con caramelo líquido. Vierte la salsa en salsera aparte, y sírvela con ensalada ideal. La receta de la ensalada está en otra publicación aparte.

Rollo de salmón y roquefor

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Ingredientes.

• 1 Plancha de bizcocho.
• 200 Gr. de salmón ahumado. 
• 200 Gr. de queso roquefor.
• 1 Poco de mantequilla.
• Huevo hilado.
• Guindas.
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Preparación.

Se compra en la pasteleria una plancha de bizcocho, si quieres también la puedes hacer, pero es más cómodo comprarla y sale muy buena, la cortas  según quieras de grande el rollo, suelen salir dos bastante grandes. En un bol se deshace el queso con una cucharada de mantequilla o margarina poniéndolo unos segundos en el microondas. se pone el bizcocho con la parte mas tostada para arriba y se extiende la mezcla de queso por todo el bizcocho, a continuación se ponen las lonchas de salmòn que cubra todo el bizcocho y lo vamos enrrollando bien para que quede bien unido, se envuelve en papel albal y lo dejas de un dia para otro en el frigoríficico para que se pueda cortar mejor, tambien lo puedes congelar. Se corta en rodajas y lo decoras a tu gusto, con el huevo hilado queda muy bueno el contraste de dulce y salado.

Zapateira

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Ingredientes.

• 1 Zapateira o Buey de mar.
• Salsa rosa.
• Mostaza.
• 1 Huevo duro
• Lechuga u otra verdura para decorar.

Preparación.


Le quitamos las patas, abrimos la zapateira la limpiamos de telillas, vaciamos el caparazón, picamos todo el relleno y lo mezclamos con el huevo duro que ya lo teniamos bien aplastado con un tenedor, agregamos una cucharada de salsa rosa y un poco de mostaza según nos guste de fuerte. Llenamos el caparazón con la mezcla y decoramos a gusto nuestro.

Ensalada Ideal

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Ingredientes.

• 1 Bote  grande de macedonia de fruta.
• 1 Bote pequeño de piña.
• 3 Manzanas Golden o similar.
• 1 Cucharada de azúcar.
• 1 Terrina de 200 gr. de queso philadelfia.
• 500  Gr.de nata para montar.

Preparación.

Escurra la fruta enlatada y séquela con papel absorbente, trocee la piña y manzanas en pequeños trozos y lo mezclas con la macedonia en una fuente, a continuación se pone la nata, queso philadelfia, y el azúcar y lo batimos con la varilla de montar, cuando está bien montada lo vertemos encima de la ensalada y lo decoramos al gusto de cada una.

Queso de almendras

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Ingredientes.

• 500 Gr. de almendras.
• 350 Gr. de azúcar.
• 12 Yemas.

Preparación.

Se junta todo y se pone al fuego sin dejar de mover hasta que esté a punto, que será cuando se pueda despegar de la cacerola, se echa en un aro de los de hacer queso y esperar unos dias dándole la vuelta por ambos lados hasta que se seque y se pueda quitar del aro. A continuación se rocia con azúcar glass y se decora a tu gusto.