Fideuá con sepia y gambones.

ADELA

Ingredientes.

• 1 Sepia grande.
• 800 Gr. de gambones.
• 1 Pimiento verde y otro rojo.
• 1 Litro de fumet de pescado.
• 400 Gr. de fideos para fideuá.
• 3 Dientes de ajos.
• 1 Cebolla.
• 1 Vaso de aceite de oliva.
• Azafrán y sal al gusto.

Preparación.

Pelamos los gambones, con las cabezas y las pieles hacemos un fumet. En una cazuela con aceite doramos las cabezas y pieles, cuando cojan color añadimos el agua y se deja cocer durante 15 minutos y reservamos. En otra cacerola calentamos un chorrito  de aceite y ponemos la cebolla, ajos pimientos y dejamos que se doren todas las verduras, mientras se va haciendo el sofrito vamos troceando la sepia, la añadimos a la cazuela y se sofrie junto con las verduras, cuando estén  bien hechas incorporamos los fideos y los rehogamos y a continuación colamos el caldo del fumet que teniamos reservado, lo agregamos a la cazuela, se sazona de sal, se agrega el azafran y  se deja cocer durante 10 minutos, luego se agregan los gambones y cuando la pasta esté hecha se apartan del fuego y listos para servir. Buen provecho, se puede acompañar con alioli, le va muy bien.